Author Topic: Yadeneta  (Read 7846 times)

0 Members and 1 Guest are viewing this topic.

Offline Тоска

  • Charter member
  • *****
  • Posts: 2346
  • Gender: Male
  • % 100 + POMAK
Yadeneta
« on: April 22, 2008, 20:05 »
Yemeklerimiz- Yadeneta

Tikvenik-   Balkabaktan  ve cevizli tatlı börek

Kombarnik-Patatesli börek

Kori- Yufka şeklinde açılır, güneşte kurutulur ,sonra kırılır büyük parçalara ve fırında biraz kızartılır, makarna şeklinde hazırlanır.

Tranu-  Buğday hamurundan pilav gibi taneler yapılır ve süt ile hazırlanır
Kacamak- Misir unundan herkesin bildiği kacamak uzerinde tere ya ve pitarla ikram edilir

Kaşa- Herkezin bildiği genelde buday un, sut ve yumurtada katilan bir karışım

Popara- Genelde yumusatilan bayat ekmekle uzerine ine peynir, pitar gibi seylerle ve bol soganla ikrem edilir

Kutmac- Koyunların sütü çok az kaldığında, son sütlerden çok yavaş ateşte uzun süre koyulaşıncaya kadar pişirilen süt.

Siyara- İneklerin doğumdan sonra ilk sütlerden ya böyle direk pişirilir yada börek yapılır.

Urda- Bir tür taze peynir.

Varyavu- Pilav ve dana yada koyun etinden bir yemek, genelde düğünlerde insanlara ikram edilir.

Pitar- Bir hayvanın ciğer, bağırsak vb. gibileri iyice temizlenir sonra biraz haşlanır. Çok ufak şekilde doğranır ve bol yağda uzun bir süre kızartılır. Bu hazır olunca kaplara dökülür ve iyice sertleştikten sonra kaplardan çıkarılır ve sucuk gibi bir yerlere asılır. Biraz sazdırma'ya benzer. Güzel meze olur, hem soğuk hemde ısıtılmış şekilde yenebilir.

Pastarma-  Tuzda kurutulan genelde koyun, kuzu eti. Bol suda bir gece bekletikten sonra fasülye, mercimek gibi yemeklerde kullanır. Yada kor üzerinde kızartılır, çok lezetli kokusu olur. Genelde kış mevsimlerinde kullanılır.

Ceverme- Buda sanırım biraz diğerlerinden değişik. Mutlaka bir kuzu yada oğlak olmalı ve içinede “resilka” pilavdan ve hayvanın ciğer vb. gibilerinde hazirlanan bir karışım onu içine doldurarak dikerek fırında uzun zaman kızartılır.
 
(Rahmie)



Offline ümitarda

  • Member
  • **
  • Posts: 11
  • Gender: Male
  • silistreli
Ynt: Yadeneta
« Reply #1 on: July 03, 2008, 05:36 »
İyi bilgiler aslımızı öğreniyoruz,atalarımız nasıl yemek yermiş.Bende hanıma yaptırayım diyorum ama ... hanım Antalyalı anlarmı yada yaparmı? Burdakiler Yörük diyorlar kendilerineama sanırım hepsi karışık. Yörük var Arapzenci kökenli var Yunanistan muhaciri var,Bulgaristan muhaciri bile var . mesela benim hanımın Dedesi Pomakmış. Nerden nereye kısmete bak!  Buraların insanı pek hoşlaşmıyo biz şuradan gelmişiz yok soyumuz oradanmış diye konuşmayı pek sevmiyorlar.Sorarsan hepsi bir ağızdan; YÖRÜĞÜZ biz! diyorlar gerisinide garıştırma artık diyorlar.Bende onların bu kadar çok karışmış olduklarını görüp hak veriyorum. Hepimiz Yörüğüz anasını satiim.Zaten Yörük demek göçen, yürüyen olduğu yerde durmayan anlamında. Heh zaten Ülkenin alayı göçmen, hala göç ediyoruz..... kimileri İstanbula, kimileri Antalyaya, kimileri Yurtdışına bir yerlere. Devamlı göç ederek geçiyor hayatlarımız.  Ümid Arda

Offline bello

  • Adviser
  • ****
  • Posts: 588
  • Gender: Male
  • Göçler, göçler, göçler...
Ynt: Yadeneta
« Reply #2 on: July 04, 2008, 23:49 »
önder bravo valla. nerden buldun bukadar pomak yemeğini. sen en iyisi aşçı olarak gel pomakrestoranta  :)

Offline dukarak

  • Candidate member
  • *
  • Posts: 1
Ynt: Yadeneta
« Reply #3 on: July 05, 2008, 03:50 »
Önder kardeşim,

Ceverme konusunda "bu da sanırım" deyiminden anlaşılıyorki yorumun ağırlıkta.

Bu gün Çanakkale pomaklarında hala çevirme çok yaygın.

Mesela senin de çanakkale de bağlantılı olduğun köyde
bu gün dahi "günlük 2-3 tane" çevirme çıkmakta.

Pomaklarda çevirmenin içine ifade ettiğin gibi pilav vs. doldurulmaz. Sadece böbrekleri bırakılır ve pişirilir.

Pişirme ifade ettiğin gibi fırında olmaz. Rüzgar almayan kapalı yada açık ortamda meşe odunu ile oluşturulmuş közün (üzerinde değil) yanında çevirilerek pişirilir.

Pişirilme süresi yaklaşık 2 saatttir. (tercihen e az 7-8 kg oğlak)

Ateş (köz) kıvamının hassas olması ile baştan dış yağlamanın iyi yapılarak kabuk oluşturulması önemlidir.

Daha da incelikleri olmasına rağmen ana unsurları bunlardır denilebilir.


Offline sengin

  • Member
  • **
  • Posts: 11
Ynt: Yadeneta
« Reply #4 on: April 09, 2009, 22:37 »
TİKVENİK bizim köydede hala yapılmakta olan bi tatlı.

Offline çaparovski

  • Member
  • **
  • Posts: 26
  • Gender: Male
Ynt: Yadeneta
« Reply #5 on: April 13, 2009, 19:33 »
Aynı şekilde bizimkilerde yaparlar.

Offline asubaye

  • Candidate member
  • *
  • Posts: 2
Re: Yadeneta
« Reply #6 on: July 13, 2009, 10:01 »
tikvenikin kokusu deli olurdu çocukluğuma götürdünüz beni

 

Sitemap 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 
anything