Topic: Breznitsa mutfağından

[Rahmie]

Breznitsa mutfağından

Susamlı börek

 

Malzemeleri:
1,5 kg un, 500 gr yoğurt, 3 adet yumurta, 1 paket taze maya, 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı şeker ve susam.
Yapılışı:
Mayayı  ÅŸeker ve tuzla karıştırın; ayrıca yumurta ve yoÄŸurtu karıştırın. YoÄŸurt ve maya karışımını birleÅŸtirerek karıştırın. Önceden unu döktüğünüz tavada bir çukur yaparak ortasına yoÄŸurt karışımı ekleyin. YumuÅŸak bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. Yarım saat bekletin, kabarsın... Daha sonra yaklaşık 20 adet parçaya bölün. Her parçayı açın ve rulo ÅŸeklinde yuvarlayarak önceden yaÄŸlanmış tavaya dizin. Yarım saat daha bekletikten sonra üzerine yumurtanın sarısını sürün ve  susam serpin. Orta sıcaklıktaki fırında 40 dk kadar yada börek kızarıncaya kadar piÅŸirin.

Pancar yapraklı köfteler


 
Malzemeler:
30 adet pancar yaprağı, 3 adet yumurta, 1 çorba kaşığı un, 1 baÅŸ soÄŸan, 4 diÅŸ ezilmiÅŸ sarmısak,  250 gr beyaz peynir, karabiber, tuz ve nane.
Yapılışı:
Temizleyip, yıkadıktan sonra pancar yapraklarını doğrayın ve kaynayan suya salıp yumuşayınca çıkarın. Bir süzgeçten geçirin ve derin kaba koyun. Diğer malzemeleri ilave etikten sonra iyice karıştırın. Karışımdan köfte şekline getirdiklerinizi yumurta ve una bandırarak kızartın.

Breznitsadan helva

 
Malzemeler:
Yarım litre sıvı yağ, yarım kg mısır unu, yarım kilo buğday unu. Şurup için 1 litre su ve 1 kg şeker.
Yapılışı:
Bir tencerede sıvı yağı iyice kızdırın. Önceden karıştırdığınız unları azar azar ekleyin. Devamlı karıştırarak, açık kahverengine gelinceye kadar kavurun. Ayrı bir tencerede su ve şekeri bir kac dakika kaynatarak şurubu hazırlayın. Her iki karışım hazır olunca bir kenara çekerek ağaçtan bir kaşıkla iyice karıştırın. Servis sıcak yada soğuk yapılabilir.

Afiyet olsun!
Alinti

[Rahmie]

Kombarnik/Patates böregi

Sevgili annem
Hanife ( Groshar) Mollanın ellerinden
Breznitsa/ Bulgaristan

Malzemeler:
6 hazır yufka
2 baÅŸ soÄŸan
4-5 haşlanmıs patates
150-200 kıyma
50 gram dövülmüs ceviz
baharat, kara biber, tuz
sıvı yada tereyağ

Yapılışı:

Kızartılmış yaÄŸda önce ince doÄŸranmıs soÄŸanları kızartıyoruz. Kıymayı pembeleÅŸmiÅŸ soÄŸanlara ekliyoruz. Kıyma kızarınca önceden haÅŸlanmış ve ezilmiÅŸ patatesleri ekliyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra baharatları ekliyoruz. Ä°yice  karıştırıyoruz ve biraz daha kızartıyoruz.

Yuvarlak ve yağlanmıs bir tavaya bir adet yufka koyuyorsunuz. Yufkanın uçları tavanın biraz dışına sarkmalı. İlk yufkanın üzerine hazır olan ve biraz soğumuş karışımdan biraz serpiyorsunuz, biraz da dövülmüş cevizlerden... Üzerine yeniden yufka ve karışımla devam ediyorsunuz. En üstteki yufkayla kapatıyorsunuz. Kapattığınız yufkanın kenarlarını en alttaki uçları dışta olan yufkayla birleştirip, biraz bastırıp kapatmış oluyorsunuz.

Hazır olan böreÄŸin üzerine eritilmiÅŸ tereyaÄŸ yada sıvı yaÄŸ sürüdükten sonra önceden 180-200 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar piÅŸiriyorsunuz. Fırından çıkardıktan sonra böreÄŸi 1 dl  (1 çay bardağı) suyla ıslatarak bir mutfak beziyle kapatın ve 15 dakika kadar bekletin. Patates böreÄŸi yoÄŸurt, ayran yada kompostoyla servis yapıyoruz, en iyi erik kompostoyla olur.


Afiyet olsun!

[Rahmie]

Popara

Sevgili annem
Hanife ( Groshar) Mollanın ellerinden
Breznitsa/ Bulgaristan


Malzemeler:

3 baÅŸ soÄŸan
500gr pitar
1 litre su
1 adet bayat ekmek
baharat, kara biber, tuz
sıvı yada tereyağ

Yapılışı:

Kızartılmış yaÄŸda önce ince doÄŸranmış soÄŸanları kızartıyoruz. Pitarı pembeleÅŸmiÅŸ soÄŸanlara ekliyoruz. Pitar iyice eriyinceye kadar kızartıyoruz. Bir orta boy tepsinin dibine pitar karışımının  üçte birini döküyoruz. Ãœzerine kuÅŸbaÅŸi büyüklüğünde doÄŸranmış bayat ekmeÄŸin yarısını ekliyoruz. EkmeÄŸin üzerine pitar karışımından bir bölüm daha döküyoruz ve üzerine de diÄŸer ekmeÄŸin yarısını ekliyoruz. Bir tencerede suyu kaynattıktan sonra pitar karışımın son bölümünü ve baharatları kattıktan sonra 5 dakika kadar daha piÅŸiriyoruz.

Hazır olan bu karışımı tepsiye döküyoruz. Bir büyük tepsiyle yada ona benzer bir şeyle kapatarak 10-15 dakika beklettikten sonra, hazırladığımız poparayı sıcak olarak ikram ediyoruz.

Breznitsa’da Pomaklar genelde poparayı kahvaltıda servis ederler. Arzu edilirse  akÅŸam da olabailir.

Pitar:  Bir hayvanın ciÄŸer, bağırsak vb. gibi iç organları  iyice temizlenir. Sonra biraz haÅŸlanır. Çok ufak ÅŸekilde doÄŸranır ve bol yaÄŸda uzun bir süre kızartılır. Bu hazır olunca kaplara dökülür ve iyice sertleÅŸtikten sonra kaplardan çıkarılır. Sucuk gibi bir yerlere asılır. Biraz sazdırma'ya benzer. Güzel meze olur, hem soÄŸuk, hemde sıcak ÅŸekilde yenebilir.


Afiyet olsun!

[Rahmie]

Kaçamak

Sevgili Annem
Anife ( Groshar) Mollanın Ellerinden
Breznitsa/Bulgaristan

Malzemeler:

1 litre su
½ kg ince mısır unu
250-300 gr et veya  peynir
150-200 gr sıvı yağ veya margarin
tuz, kara biber

Yapılışı:

Ufak ufak doğranmış eti; tuz ve karabiber katarak yağda iyice kavuruyoruz.Eti hafif ateşte bi taraftan bekletiyoruz. Bir taraftan da bir tencere de kaynamış suya tuzu ekleyerek karıştırıyoruz.

Kaynamış suya ve tuza; unu ekliyoruz, ekledikten sonra, ortasına agıçtan olan kaşıgımızı batırarak, karıştırmadan kaçamağın hafif ateÅŸte kaynaması için bırakıyoruz. Bu karışım kaynamaya baslayınca  kaçamak hazırdır demek. Karışımı ateÅŸten indirerek iyice karıştırıyorus. Bütün malzemelerin iyice karışmasına dikkat ediyoruz.

Kızdırılmış tereyağ ile sürülmüş tepsiye; kaçamağı dökerek her tarafına güzelce yayıyoruz. Kalan yağı da kaçamağın üzerine iyice döküyoruz. Sonrasında da arzuya göre eti veya peyniri üzerine güzelce döküyoruz.Sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun!

[daylek]

rahmie paparada pitar yerine baÅŸka bi et türü kullanılsa olmazmıki ? yada ben bi deniyim bakim belki olur 

[Rahmie]

rahmie paparada pitar yerine baÅŸka bi et türü kullanılsa olmazmıki ? yada ben bi deniyim bakim belki olur 

Dilek, istedigini kullanabilirsin  ben genelede bircok yemekte kendi kafama göre degisikler yaparim o uzden sende sevdigin birsey kullanabilirsin, dene sonra anlat..

[bello]

birgün  ciddi ciddi açacam ÅŸu pomak restaurantı söylemedi demeyin. site üyelerine yemekler bedava 

[daylek]

rahmie! paparayı yaptım arkadaşım gayet lezzetli bence. hemde pitar yerine tavuk kullanmama raÄŸmen. bence denemelisiniz. ama tavuk kullanıldığı için özellikle soÄŸanların arasına tavuÄŸu kattığınızda ateÅŸin altını kısmayın çünkü tavuk çok sulanır. bide normal su yerine haÅŸladığım tavuÄŸun suyunu kullandım ve bolca kırmızı toz biber baya güzel biÅŸi çıktı ortaya:) bide "paparayı yemek" deÄŸimini duydunuzmu hiç? kardeÅŸlerimle yaramazlık yaptığımızda annem hemen; "Åžimdi paparayı yiceksiniz haberiniz olsun" derdi denemek isteyen olursa afiyet olsun ben denedim güzel