За тези, който още не Ñа Ñи приготвили баклавите, намерих една интереÑна ÑÑ‚Ð°Ñ‚Ð¸Ñ Ð·Ð° Традицийте и обичате от иÑточните Родопи...РодопÑки ÑÑтиÑ
Въвеждаме ви в Ñвета на РодопÑката ÐºÑƒÑ…Ð½Ñ Ñ Ñ‚Ñ€Ð°Ð´Ð¸Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ð¸ рецепти, издирвани Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ñ‰Ñ‚Ð° на ПрофеÑионалната Ð³Ð¸Ð¼Ð½Ð°Ð·Ð¸Ñ Ð¿Ð¾ туризъм и хранително-вкуÑова промишленоÑÑ‚ „Св. Св. „Кирил и Методийâ€
гр. Момчилград. ÐÑкои от популÑрните ÑÑÑ‚Ð¸Ñ Ð½Ð° Източните Родопи от край време Ñа...
Сармите от лозови лиÑтаÐеобходими продукти за 10 порции по 300 гр.:
-ПреÑни лозови лиÑта.....500 гр.
-Лозов лиÑÑ‚ (туршиÑ)......600 гр.
-Олио....150 гр.
-Краве маÑло...100 гр.
-Лук.....400 гр.
-Моркови.....130 гр.
-Ориз.....470 гр.
-Брашно.....30 гр.
-Яйца.....2 бр.
-КиÑело млÑко...300 гр
-Джоджен.....50 гр.
-Сол.....15 гр.
Ðачин на приготвÑне: ПреÑните лозови лиÑта, почиÑтени и измити, Ñе попарват в кипÑща вода. Лукът Ñ Ð¼Ð¾Ñ€ÐºÐ¾Ð²Ð¸Ñ‚Ðµ, нарÑзани на дребно Ñе задушават в мазнината, докато омекнат. ÐŸÑ€Ð¸Ð±Ð°Ð²Ñ Ñе оризът и Ñе запържва докато набъбне. СмеÑта Ñе ÑÐ²Ð°Ð»Ñ Ð¾Ñ‚ котлона.
Плънката Ñе поÑÑ‚Ð°Ð²Ñ Ð¾Ñ‚ вътрешната Ñтрана (гладката Ñтрана ще бъде отвън) на лозовите лиÑта. Свиват Ñе Ñърмите, като плънката Ñе поÑÑ‚Ð°Ð²Ñ Ð´Ð¾ дръжката на лиÑтото, Ñлед което Ñе навиват оформени на руло. Сърмите Ñе нареждат в тенджера, притиÑкат Ñе Ñ Ñ‡Ð¸Ð½Ð¸Ñ Ð¸ Ñе заливат Ñ Ð³Ð¾Ñ€ÐµÑ‰Ð° вода и Ñтопеното маÑло. ВарÑÑ‚ Ñе при тихо кипене.
Към ÑÑтието Ñе Ð¿Ñ€Ð¸Ð±Ð°Ð²Ñ Ð²Ð°Ñ€ÐµÐ½Ð° заÑтройка от разбитите Ñйца, киÑелото млÑко и брашното.
Баница Ñ Ð±ÑƒÐ»Ð³ÑƒÑ€ и праз
Продукти:
-Точени кори.....1 пакет
-Булгур.....500 гр.
-Праз.....2 връзки
-Сирене.....500 гр.
-МаÑло.....1 пакет
-Яйца.....3 броÑ
-КиÑело млÑко...500гр.
Приготовление: Булгурът Ñе ÑварÑва и Ñе оÑÑ‚Ð°Ð²Ñ Ð´Ð° Ñе охлади. Празът Ñе изчиÑтва и Ñе нарÑзва на Ñитно. Ð”Ð¾Ð±Ð°Ð²Ñ Ñе към булгура. Сиренето Ñе наÑтъргва в ÑмеÑта и Ñе прибавÑÑ‚ 2 Ñйца. Ð’ на-маÑлена тавичка Ñе нареждат ред кори, плънка, маÑло, докато Ñе наредÑÑ‚ корите. Баницата Ñе залива ÑÑŠÑ ÑÐ¼ÐµÑ Ð¾Ñ‚ киÑело млÑко, едно Ñйце и разтопено маÑло. Пече Ñе в предварително загрÑта фурна- 30 минути при 200 С
Зелник
Продукти:
-Точени кори.....1 пакет
-Спанак.....1 кг.
-Сирене.....400 гр.
-Яйца.....5 броÑ
-КиÑело млÑко.....500 гр.
-Краве маÑло.....125 гр.
Приготовление: Корите Ñе нареждат по две, като между Ñ‚ÑÑ… Ñе подрежда пълнежна ÑмеÑ, ÑÑŠÑтавена от Ñирене, Ð·Ð°Ð´ÑƒÑˆÐµÐ½Ð¸Ñ Ñпанак и 3 Ñйца, разбити Ñ ÐºÐ¸Ñелото млÑко. Периодично Ñе поръÑва разтопеното маÑло, да не изÑъхнат корите при печене. Оформената баница Ñе нарÑзва на квадратни парчета и Ñе залива ÑÑŠÑ ÑÐ¼ÐµÑ Ð¾Ñ‚ 2 Ñйца и киÑело млÑко. Изпича Ñе във фурна при температура 180 – 200 С. Готовата баница Ñе Ñервира топла.
ПататникÐеобходими продукти:
-Точени кори.....1 брой
-Картофи.....1.5 кг.
-Сирене.....200 гр.
-МаÑло.....1 пакет
-Яйца.....4 бр.
-Подправки.....джоджен,
червен пипер, по вкуÑ
Приготовление: Ð’Ñички продукти Ñе приготвÑÑ‚ като полуфабрикат. Картофите, почиÑтени, Ñе наÑтъргват на Ñурово. СмеÑват Ñе Ñ Ð½Ð°Ñтърганото Ñирене, Ñйца и маÑло. Плънката Ñе Ñ€Ð°Ð·Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÐµÐ»Ñ Ð½Ð° четири чаÑти, между наредените кори в кръгла или квадратна тава. ПоÑледно най-отгоре Ñе залива пататника Ñ Ñйце и топеното маÑло. Пече Ñе около 30-35 минути при 200-250 С. Сервира Ñе топъл или Ñтуден като топло или Ñтудено пред-ÑÑтие.
Къпана баницаÐеобходими продукти:
-Брашно.....1 кг.
-Сирене.....500 гр.
-Извара.....500 гр.
-МаÑло.....250 гр.
-Яйца.....10 броÑ
Ð¢ÐµÑ…Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ Ð½Ð° приготвÑне: ПриготвÑне на теÑтото за корите... ЗамеÑваме меко теÑто от Ñйцата и брашното. ОформÑÑ‚ Ñе топчета колкото длан на ръка. Разточват Ñе топките да Ñе оформÑÑ‚ тънки кори. Ðа котлона Ñе Ñлага тенджера Ñ Ð²Ð¾Ð´Ð°, в коÑто поÑтавÑме малко Ñол. Корите Ñе поÑтавÑÑ‚ във врÑщата вода и веднага Ñе поÑтавÑÑ‚ в Ñъд ÑÑŠÑ Ñтудена вода. Така обработените кори поÑледователно Ñе нареждат в тава за печене, предварително намазана Ñ Ð¼Ð°Ñло. Между вÑÑка кора Ñе поÑÑ‚Ð°Ð²Ñ Ð¿Ð»ÑŠÐ½ÐºÐ° от натрошеното Ñирене, ÑмеÑено Ñ Ð¸Ð·Ð²Ð°Ñ€Ð°Ñ‚Ð° и разтопеното маÑло.
След като Ñа подредени вÑички кори, готовата баница Ñе пече на Ñлаб огън върху котлона, като тавата Ñе върти, за да Ñтане равномерно печенето. Като баницата Ñе зачерви отдолу, обръщаме баницата върху дъÑка и печем от другата Ñтрана до готовноÑÑ‚. ÐарÑзваме баницата на квадратни парчета и Ñервираме.
БоронеПродукти:
-КиÑело млÑко.....120 гр.
-Спанак.....1 кг.
-МаÑло.....160 гр
-Олио.....150 гр..
-Червен пипер.....1 кафена лъжичка
-Сол.....1 чаена лъжичка
-ЧеÑън.....3 глави
Ðачин на приготвÑне: Спанакът Ñе измива, нарÑзва Ñе на Ñитно и Ñе задушава в олиото и чаÑÑ‚ от маÑлото, до изпарÑване на водата. След което Ñе маха от котлона и Ñе изÑипва в чиниÑ. Изчаква Ñе да изÑтине и Ñе залива Ñ ÐºÐ¸Ñелото млÑко. МаÑлото Ñе запържва в тиган, заедно Ñ Ñ‡ÐµÑъна и Ñе Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ñ Ñ‡ÐµÑ€Ð²ÐµÐ½Ð¸ÑÑ‚ пипер, Ñлед което Ñе маха от котлона и Ñ Ð»ÑŠÐ¶Ð¸Ñ†Ð° Ñе заливат Ñпанакът и киÑелото млÑко.
КашникПродукти:
-Брашно.....500гр.
-КиÑело млÑко.....1/2 кофичка
-Яйца.....5 броÑ
-МаÑло.....1/2 пакет
-ПреÑен лък.....2 Ñтръка
-Джоджен, Ñух.....1 пакет
-Сода.....1 чаена лъжица
-ÐаÑтъргано Ñирене.....200 гр.
-Сол.....щипка
Ðачин на приготвÑне: Брашното Ñе преÑÑва ÑÑŠÑ Ñито. ДобавÑÑ‚ Ñе Ñйцата и Ñолта. ПоÑтепенно Ñе Ñипва разтопеното маÑло. ДобавÑÑ‚ Ñе и Ñиренето и лукът. Содата Ñе Ñ€Ð°Ð·Ñ‚Ð²Ð°Ñ€Ñ Ð² киÑелото млÑко и Ñе Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ñ ÐºÑŠÐ¼ ÑмеÑта. Ð’Ñичко това Ñе разбърква, докато Ñе получи гладка каша. ИзÑипва Ñе в тавичка намазана Ñ Ð¼Ð°Ñло(Ñредна големина) и Ñе пече в Ñилно загрÑта фурна (включена на долен реотан в началото; Ñлед като кашникът Ñе напука отгоре леко, Ñе включва и горниÑÑ‚ реотан). Пече Ñе около 40 минути. Може да Ñе провери Ñ Ð²Ð¸Ð»Ð¸Ñ†Ð° дали е изпечен. Ðко вилицата излиза чиÑта, кашникът е готов.
Сиропирани охлювчета Ðеобходими продукти:
-Брашно.....500 гр.
-ПрÑÑно млÑко....100 мл.
-Захар.....800 гр.
-Яйца.....3 броÑ
-МаÑло....1 малък пакет
-МаÑ.....1 кубче
-Орехови Ñдки.....200 гр.
-Галета.....1 пакет
-Канела.....1 пакет
ПриготвÑне: -От брашното, Ñйцата, млÑкото, маÑта, Ñолта, захарта, и маÑлото Ñе замеÑва теÑто Ñ Ð¼Ð°Ñ. Отделно Ñе Ð¿Ñ€Ð¸Ð³Ð¾Ñ‚Ð²Ñ Ð¾Ñ€ÐµÑ…Ð¾Ð²Ð°Ñ‚Ð° плънка от Ñмлени орехи, галета и канела по вкуÑ. ТеÑтото Ñе разточва на дебелина 1 Ñм., поÑÑ‚Ð°Ð²Ñ Ñе плънката и Ñе навива на руло. ÐарÑзва Ñе на парчета Ñ ÑˆÐ¸Ñ€Ð¾Ñ‡Ð¸Ð½Ð° 2.5 Ñм, които Ñе нареждат в намазана тава Ñ Ñ€Ð°Ð·Ñ€ÐµÐ·Ð° на горе. ОÑтавÑÑ‚ Ñе да втаÑат при 30-35 С. Ðамазват Ñе Ñ Ñйца и Ñе пекат при 200 С.
ИзÑтиналите охлюви Ñе Ñиропират ÑÑŠÑ Ð·Ð°Ñ…Ð°Ñ€ÐµÐ½ Ñироп (1:1), приготвен от вода и захар (топъл). КонÑумират Ñе на ÑÐ»ÐµÐ´Ð²Ð°Ñ‰Ð¸Ñ Ð´ÐµÐ½.
Баклава Ñ Ð³Ð¾Ñ‚Ð¾Ð²Ð¸ кориÐеобходими продукти:
-Готови кори.....1 пакет
-Краве маÑло.....1 малък пакет
-Орехови Ñдки......1 кг.
-Галета.....3 големи лъжици
-Канела.....по вкуÑ
-Захар.....650 – 700 гр.
ПриготвÑне: Готовите кори Ñе нареждат в намазана Ñ Ð¼Ð°Ð·Ð½Ð¸Ð½Ð° тава, като върху Ñ‚ÑÑ… Ñе ръÑÑÑ‚ топло Ñтопено маÑло, ореховите Ñдки ÑмеÑени Ñ Ð³Ð°Ð»ÐµÑ‚Ð°Ñ‚Ð° (и канелата по желание). Ðай-отгоре Ñе поÑтавÑÑ‚ целите лиÑтове. Баклавата Ñе нарÑзва на ромбоиди или квадратчета. Отгоре Ñе залива Ñ Ð¾Ñтаналото, врÑщо маÑло и Ñе пече при 180 С- 200 С около 1 чаÑ. След като изÑтине Ñе залива Ñ Ñ‚Ð¾Ð¿Ð»Ð¸Ñ Ð·Ð°Ñ…Ð°Ñ€ÐµÐ½ Ñироп, приготвен от 1:1 захар и вода. КонÑумира Ñе на ÑÐ»ÐµÐ´Ð²Ð°Ñ‰Ð¸Ñ Ð´ÐµÐ½.