Türkçe > Pomaklar
Bir pomak kadin kiyafeti - Pomashka jenska nosiya!
Rahmie:
За тези, който още не са си приготвили баклавите, намерих една интересна статия за Традицийте и обичате от источните Родопи...
Родопски ястия
Въвеждаме ви в света на Родопската кухня с традиционни рецепти, издирвани с помощта на Професионалната гимназия по туризъм и хранително-вкусова промишленост „Св. Св. „Кирил и Методий”
гр. Момчилград. Някои от популярните ястия на Източните Родопи от край време са...
Сармите от лозови листа
Необходими продукти за 10 порции по 300 гр.:
-Пресни лозови листа.....500 гр.
-Лозов лист (туршия)......600 гр.
-Олио....150 гр.
-Краве масло...100 гр.
-Лук.....400 гр.
-Моркови.....130 гр.
-Ориз.....470 гр.
-Брашно.....30 гр.
-Яйца.....2 бр.
-Кисело мляко...300 гр
-Джоджен.....50 гр.
-Сол.....15 гр.
Начин на приготвяне:
Пресните лозови листа, почистени и измити, се попарват в кипяща вода. Лукът с морковите, нарязани на дребно се задушават в мазнината, докато омекнат. Прибавя се оризът и се запържва докато набъбне. Сместа се сваля от котлона.
Плънката се поставя от вътрешната страна (гладката страна ще бъде отвън) на лозовите листа. Свиват се сърмите, като плънката се поставя до дръжката на листото, след което се навиват оформени на руло. Сърмите се нареждат в тенджера, притискат се с чиния и се заливат с гореща вода и стопеното масло. Варят се при тихо кипене.
Към ястието се прибавя варена застройка от разбитите яйца, киселото мляко и брашното.
Баница с булгур и праз
Продукти:
-Точени кори.....1 пакет
-Булгур.....500 гр.
-Праз.....2 връзки
-Сирене.....500 гр.
-Масло.....1 пакет
-Яйца.....3 броя
-Кисело мляко...500гр.
Приготовление:
Булгурът се сварява и се оставя да се охлади. Празът се изчиства и се нарязва на ситно. Добавя се към булгура. Сиренето се настъргва в сместа и се прибавят 2 яйца. В на-маслена тавичка се нареждат ред кори, плънка, масло, докато се наредят корите. Баницата се залива със смес от кисело мляко, едно яйце и разтопено масло. Пече се в предварително загрята фурна- 30 минути при 200 С
Зелник
Продукти:
-Точени кори.....1 пакет
-Спанак.....1 кг.
-Сирене.....400 гр.
-Яйца.....5 броя
-Кисело мляко.....500 гр.
-Краве масло.....125 гр.
Приготовление:
Корите се нареждат по две, като между тях се подрежда пълнежна смес, съставена от сирене, задушения спанак и 3 яйца, разбити с киселото мляко. Периодично се поръсва разтопеното масло, да не изсъхнат корите при печене. Оформената баница се нарязва на квадратни парчета и се залива със смес от 2 яйца и кисело мляко. Изпича се във фурна при температура 180 – 200 С. Готовата баница се сервира топла.
Пататник
Необходими продукти:
-Точени кори.....1 брой
-Картофи.....1.5 кг.
-Сирене.....200 гр.
-Масло.....1 пакет
-Яйца.....4 бр.
-Подправки.....джоджен,
червен пипер, по вкус
Приготовление:
Всички продукти се приготвят като полуфабрикат. Картофите, почистени, се настъргват на сурово. Смесват се с настърганото сирене, яйца и масло. Плънката се разпределя на четири части, между наредените кори в кръгла или квадратна тава. Последно най-отгоре се залива пататника с яйце и топеното масло. Пече се около 30-35 минути при 200-250 С. Сервира се топъл или студен като топло или студено пред-ястие.
Къпана баница
Необходими продукти:
-Брашно.....1 кг.
-Сирене.....500 гр.
-Извара.....500 гр.
-Масло.....250 гр.
-Яйца.....10 броя
Технология на приготвяне:
Приготвяне на тестото за корите... Замесваме меко тесто от яйцата и брашното. Оформят се топчета колкото длан на ръка. Разточват се топките да се оформят тънки кори. На котлона се слага тенджера с вода, в която поставяме малко сол. Корите се поставят във врящата вода и веднага се поставят в съд със студена вода. Така обработените кори последователно се нареждат в тава за печене, предварително намазана с масло. Между всяка кора се поставя плънка от натрошеното сирене, смесено с изварата и разтопеното масло.
След като са подредени всички кори, готовата баница се пече на слаб огън върху котлона, като тавата се върти, за да стане равномерно печенето. Като баницата се зачерви отдолу, обръщаме баницата върху дъска и печем от другата страна до готовност. Нарязваме баницата на квадратни парчета и сервираме.
Бороне
Продукти:
-Кисело мляко.....120 гр.
-Спанак.....1 кг.
-Масло.....160 гр
-Олио.....150 гр..
-Червен пипер.....1 кафена лъжичка
-Сол.....1 чаена лъжичка
-Чесън.....3 глави
Начин на приготвяне:
Спанакът се измива, нарязва се на ситно и се задушава в олиото и част от маслото, до изпаряване на водата. След което се маха от котлона и се изсипва в чиния. Изчаква се да изстине и се залива с киселото мляко. Маслото се запържва в тиган, заедно с чесъна и се добавя червеният пипер, след което се маха от котлона и с лъжица се заливат спанакът и киселото мляко.
Кашник
Продукти:
-Брашно.....500гр.
-Кисело мляко.....1/2 кофичка
-Яйца.....5 броя
-Масло.....1/2 пакет
-Пресен лък.....2 стръка
-Джоджен, сух.....1 пакет
-Сода.....1 чаена лъжица
-Настъргано сирене.....200 гр.
-Сол.....щипка
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява със сито. Добавят се яйцата и солта. Постепенно се сипва разтопеното масло. Добавят се и сиренето и лукът. Содата се разтваря в киселото мляко и се добавя към сместа. Всичко това се разбърква, докато се получи гладка каша. Изсипва се в тавичка намазана с масло(средна големина) и се пече в силно загрята фурна (включена на долен реотан в началото; след като кашникът се напука отгоре леко, се включва и горният реотан). Пече се около 40 минути. Може да се провери с вилица дали е изпечен. Ако вилицата излиза чиста, кашникът е готов.
Сиропирани охлювчета
Необходими продукти:
-Брашно.....500 гр.
-Прясно мляко....100 мл.
-Захар.....800 гр.
-Яйца.....3 броя
-Масло....1 малък пакет
-Мая.....1 кубче
-Орехови ядки.....200 гр.
-Галета.....1 пакет
-Канела.....1 пакет
Приготвяне:
-От брашното, яйцата, млякото, маята, солта, захарта, и маслото се замесва тесто с мая. Отделно се приготвя ореховата плънка от смлени орехи, галета и канела по вкус. Тестото се разточва на дебелина 1 см., поставя се плънката и се навива на руло. Нарязва се на парчета с широчина 2.5 см, които се нареждат в намазана тава с разреза на горе. Оставят се да втасат при 30-35 С. Намазват се с яйца и се пекат при 200 С.
Изстиналите охлюви се сиропират със захарен сироп (1:1), приготвен от вода и захар (топъл). Консумират се на следващия ден.
Баклава с готови кори
Необходими продукти:
-Готови кори.....1 пакет
-Краве масло.....1 малък пакет
-Орехови ядки......1 кг.
-Галета.....3 големи лъжици
-Канела.....по вкус
-Захар.....650 – 700 гр.
Приготвяне:
Готовите кори се нареждат в намазана с мазнина тава, като върху тях се ръсят топло стопено масло, ореховите ядки смесени с галетата (и канелата по желание). Най-отгоре се поставят целите листове. Баклавата се нарязва на ромбоиди или квадратчета. Отгоре се залива с останалото, врящо масло и се пече при 180 С- 200 С около 1 час. След като изстине се залива с топлия захарен сироп, приготвен от 1:1 захар и вода. Консумира се на следващия ден.
Rahmie:
BREZNICA
Breznitsa e razpolojeno v kitna dolona krai reka Tufcha, na17 km severno ot gr. Goce Delchev,v polite na Pirin.
Nyama tochni danni za istoriyata i vaznikvaneto na selishteto.Ot stignalite do nas danachni registri znaem,che seloto e bilo golyamo i zamojno.V kraya na 15 vek tuk e imalo 198 domakinstva,cheterima kovachi,dvama banichari,edna tepavica i chest vodenitsi.
Dnes Breznitsa e nai-golqmoto selo v oblastta s nad 4 000 jiteli predimno musulmani pomat-si.Naselenieto e mirolubivo i tolerantno.
Vav vrazka s asimilacionata politika na balgarskite vlasti predi 10.11. 1989 god i taka na-recheniya "Vazroditelen proces" kompaktni grupi sa se zaselili po drugi kraishta na BG-selata okolo Kazanlak i v Shumenskoto selo Kliment.
Sled 1989 god znachitelna chast otivat da jiveqt v Turtsiya kato obrazuvat nai-golqmata diaspo-ra v selata Selimsahlar i Karaagcli v raiona na grad Manisa/Izmirska oblast.
Ima strashno mnogo motori (s kosh i bez kosh) i samo edna asfaltirana ulica.
Vav Breznitsa vse oshte sa zapazeni stoletiya nared tarditsiyata na pletachestvo i takachestvo. Vazmojno e da se vidyat vav pazarni dni.
Obiknovenno v petyk, denia za pazar, mozhete da vidite ciala izlozhba cvetni nosii. Tuk zhenite si tykat prestilki i cedilki s neveroiatni bagri i si gi nosiat. Vylnenite chorapi syshto sa nepovtorimi.
Vsichki prirodni bagri sa prilojeni sas usirdnite i trudolubivi jeni i devoiki vav tyahnata rachna izrabotka bilo, chorap, prestilka, kitenik, cherga…
Tuk vse oshte se peyat starite krasivi pesni po sedenki i poprelki.
Malak videootkas ot jivota prez 90:te godini na seloto.
http://www.iwf.de/iwf/do/mkat/details.aspx?Signatur=D+1981
Karta
Izgotveno ot Rahmie i oshte nyakoi... selo Breznica
http://www.youtube.com/watch?v=D1ZGTBDlxAU#normal
Aishe parva sevdo - Ibrahim Boyukli i Gaitani
Aishe parva sevdo - Ibrahim Boyukli i Gaitani, Breznica village.flv
Rahmie:
Брезница
Voices from Breznitsa
Voices from Breznitsa
Voices from breznitsa 3
voices from breznitsa 3
Hat:
До Рахмие Всичко прочетено и видяно от мен тук, но написано и качено от теб, без да имам никаква представа, коя си мога да заявя с рька на сьрцето си че ти се вьзхищавам.Ти си неуморна тьрсачка на всичко помашко,а сьщевременно и чудесен сьхранител на онова до което си се докоснала.Винаги ме е притеснявало това повсеместнно разселение на помаците и сьм смятал,че това един ден ще доведе до нашето самозаличаване но сега сьм сигурен,че колкото повече хора има като теб това няма да стане.Благодаря ти .Подьлжавай в сьщия дух и занапред. За да ни има.
Rahmie:
Ot rodata...
Navigation
[0] Message Index
[#] Next page
[*] Previous page
Go to full version