Доматът - родÑтвеник на плодовете и цар на зеленчуците
От малки ни учат, че доматите Ñа зеленчуци. Така е и в детÑката пеÑничка: "Зеленчуци който не Ñде.....а доматът червеней". Затова вероÑтно на повечето хора ще Ñе Ñтори Ñтранно, че от ботаничеÑка гледна точка, ги причиÑлÑват към плодовете и ги Ñвързват в родÑтво Ñ Ð¼Ð°Ð»Ð¸Ð½Ð¸Ñ‚Ðµ и къпините.
ПренеÑени Ñа в Европа от Южна Ðмерика през 16 век от иÑпанÑките колонизатори. Първоначално Ñа отглеждани като декоративно раÑтение, защото е битувало мнението, че плодовете им Ñа отровни. Едва по-къÑно навлизат в кулинариÑта и поради по-Ñлабата Ñи захарноÑÑ‚, Ñе Ñервират заедно ÑÑŠÑ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ‡ÑƒÑ†Ð¸Ñ‚Ðµ. Оттам идва и учудването на повечето хора, когато им Ñпоменеш, че техничеÑки учените го причиÑлÑват към плодовете.
ЗахарноÑтта му може и да е по-Ñлаба от тази на повечето плодове, но ÑÑŠÑ ÑигурноÑÑ‚ не е и много ниÑка. Иначе нÑма как да Ñе обÑÑни фактът, че ÑÑŠÑедът ми на Ñело вари Ñ€Ð°ÐºÐ¸Ñ Ð¾Ñ‚ домати в ÐºÑ€Ð°Ñ Ð½Ð° Ñезона, когато е приключил ÑÑŠÑ Ð·Ð°Ñ‚Ð²Ð°Ñ€Ñнето на конÑервите. Както знаете не може да Ñе получи ферментациÑ, ако плодовете, които Ñе ползват нÑмат захарноÑÑ‚.
Ðз лично Ñъм Ñвидетел и как ÑеÑтрата на баба ми вареше мармалад от зрели домати. СпомнÑм Ñи, че много Ñе изненадах. Ð Ð¼Ð¾Ñ Ð¿Ñ€Ð¸Ñтелка ми Ñпомена, че обожава Ñладко от малки зелени доматчета. Това Ñа нÑкои нагледни примери за двойнÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ…Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€ на червените плодове.
Доматите Ñа доÑта разнообразни като форма, големина, дори и цвÑÑ‚ (има жълти, розови, червени и зелени). Първоначално Ñа били малки като коктейлните доматчета, а Ñлед това Ñа култивирани и по-големи Ñортове, доÑтигащи до 1 кг. и нагоре.
ВкуÑовите качеÑтва на този зеленчук (плод) Ñа ненадминати. Той е прекраÑно допълнение към Ñупи, от него Ñтават чудеÑни заливки и ÑоÑове. Той е и оÑнова за много клаÑичеÑки Ñалати.
Доматът нÑма богат минерален ÑÑŠÑтав, но Ñъдържа провитамин Ð, витамин С, витамини от Ð’ група и мощниÑÑ‚ антиокÑидант ликопен. ПоÑледниÑÑ‚ има ÑвойÑтвото да неутрализира агреÑивните молекули киÑлород - Ñвободните радикали, които увреждат тъканите ни. Хубавата новина е, че ликопенът Ñе уÑвоÑва по-леÑно, когато е подложен на топлинна обработка, така че доматите Ñа полезни дори конÑервирани и Ñготвени.
Почти не познавам нÑкой, които да не обича домати. Е, Ñ ÐµÐ´Ð½Ð¾ изключение. Имам приÑтел, които направо ги ненавижда, но понеже това негово отношение към вкуÑните червени плодове е изключително Ñ€Ñдко, в компаниÑта ни вече има цÑла поредица от майтапи и вицове на тази тема.
Източник: Теодора Дончева, zdravduh.com
Прочети още: Доматът - родÑтвеник на плодовете и цар на зеленчуците
http://kulinaria.bg/articles/domatat-rodstvenik-na-plodovete-i-tsar-na-zelenchutsite#ixzz21Xyi6KhK